ボッタルガ作り ”日本人初?”

ボッタルガ作り・2022年 / Xpro2 xf35mm f1.4

ボッタルガ=カラスミ

ボッタルガってイタリア語で。
日本語ではカラスミです。

出会い

5年前。
出会ってしまいました。
これは危険な出会いになりました。

私のボッタルガとの出会いは、痛風との出会いにもなりました。

痛風になるくらい美味しい。
と言えば伝わると思う。

自分で作ってみたい

好奇心からボッタルガ作りしています。
卵は、ほとんど未利用資源となっていたから。。。

”材料”
マグロの卵:当定置網で毎年5月〜6月に産卵前の卵を持ったクロマグロの漁獲あり。
塩:地元の塩田の塩を使う。
ワイン:地元のグリーンワインを使う。
環境:太陽があって、乾燥していて、風があって涼しい。

”作り方”
塩漬け:約1週間
ワイン漬け:約1週間
重し:約1週間
干し:約1年間

経験上、ほとんど、時間と環境が作ってくれます。
むしろ、時間と環境がなければ出来ない。

ここにはそれがある。

ボッタルガスパゲッティ / Xpro2 xf35mm f1.4

ボッタルガスパゲッティ

2021年に作ったボッタルガ。
近くのイタリアンレストランで、ボッタルガスパゲッティを作って貰いました。
見てわかるでしょ。
こりゃ絶品です。

未利用資源の復活。

2022-08-24|
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