クロマグロの大トロ・中トロ・赤身の割合

約150kgのクロマグロ / Xpro2 xf60mm f2.4macro

150kgのクロマグロ

肉だけの部分にすると70%位になります。
150kg × 70% = 105kg

腹側:2丁(50%)=52,5kg
背側:2丁(50%)=52,5kg

になります。

大トロ・中トロ・赤身の割合

腹側:52,5kg
大トロ / 25% = 13kg
中トロ / 20% = 10,5kg
赤身 / 20% = 10,5kg
端材 / 35% = 18,5kg ”血合・尾の身”

背側:52,5kg
中トロ / 45% = 23,5kg
赤身 / 25% = 13kg
端材 / 30% = 16kg ”血合・尾の身”

一尾:150kg
大トロ / 10% = 15,5kg
中トロ / 25% = 36,5kg
赤身 / 15% = 23kg
端材 / 50% = 75kg ”頭・鰭・血合・尾の身”

2022-08-27|
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