クロマグロの大トロ・中トロ・赤身の割合

150kgのクロマグロ

肉だけの部分にすると70％位になります。
150kg × 70% = 105kg

腹側：2丁（50％）=52,5kg
背側：2丁（50％）=52,5kg

になります。

大トロ・中トロ・赤身の割合

腹側：52,5kg
大トロ ／ 25％ = 13kg
中トロ ／ 20％ = 10,5kg
赤身 ／ 20％ = 10,5kg
端材 ／ 35％ = 18,5kg ”血合・尾の身”

背側：52,5kg
中トロ ／ 45％ = 23,5kg
赤身 ／ 25％ = 13kg
端材 ／ 30％ = 16kg ”血合・尾の身”

一尾：150kg
大トロ ／ 10% = 15,5kg
中トロ ／ 25％ = 36,5kg
赤身 ／ 15％ = 23kg
端材 ／ 50％ = 75kg ”頭・鰭・血合・尾の身”