約７５キロ・約３５０尾一人で捌いて、約２時間。内臓等を洗って、キレイにするのに約１時間。殺菌海水につけて、１時間。晴天・風ありの中で、干して、３時間。冷凍、一夜。梱包、３０分。４５キロの干物が完成。こんな感じ。こうすることによって、良い魚が良い状態で、遠くまで送れる様になる。レストランでは、焼くだけとなる。
