ボッタルガ作り ”日本人初？”

ボッタルガ＝カラスミ

ボッタルガってイタリア語で。
日本語ではカラスミです。

出会い

５年前。
出会ってしまいました。
これは危険な出会いになりました。

私のボッタルガとの出会いは、痛風との出会いにもなりました。

痛風になるくらい美味しい。
と言えば伝わると思う。

自分で作ってみたい

好奇心からボッタルガ作りしています。
卵は、ほとんど未利用資源となっていたから。。。

”材料”
マグロの卵：当定置網で毎年５月〜６月に産卵前の卵を持ったクロマグロの漁獲あり。
塩：地元の塩田の塩を使う。
ワイン：地元のグリーンワインを使う。
環境：太陽があって、乾燥していて、風があって涼しい。

”作り方”
塩漬け：約１週間
ワイン漬け：約１週間
重し：約１週間
干し：約１年間

経験上、ほとんど、時間と環境が作ってくれます。
むしろ、時間と環境がなければ出来ない。

ここにはそれがある。