私たちは、年間、約200尾の天然クロマグロを水揚げして冷凍する。私は、凍結する前に、全てのクロマグロを検品する。その中で、一番いいクロマグロは一本だけ。ワンシーズンの200尾中の一本。これは、品質が均一化し商品化した養殖クロマグロではできない。全てのクロマグロに違いがある、天然クロマグロでしかできない。これを創ってみたくなった。
