自己紹介
ポルトガルのクロマグロ漁師・田中 一です。
クロマグロを獲って売ったり、
クロマグロの図鑑を作成したり、
クロマグロに関する情報を発信する、大西洋クロマグロ研究所のサイト運営とYouTuberをしたりしています。
https://abft-lab.com/
https://www.youtube.com/@tanaka1hajime
カナダで感じている違和感
何軒かの寿司屋さんに行った。
来ている人は、ほとんどが中国人。
使っている食材は、ほとんどが日本産。
カナダなので、良い水産物があると思い、期待してきた。
そもそも、マグロのサプライヤーと接触する為に来たので。
何十年前から始まった、カナダから日本にマグロを空輸するプロジェクト。
今でも続いている。
鮮度の管理は、良くなっているのだろう。
カナダ・プリンスエドワードアイランド産の大西洋クロマグロが食べられる。
このクロマグロに関しては、寿司職人も”どうだ”といった感じで出してくる。
そして、とても美味しい。
天然なので、養殖の嫌な臭いもしない。
地元の水産物をもっと積極的に使うべきと思った。
寿司とは、そもそも、そうゆうものではないのではないか？
地元の漁師と地元の食材に敬意を払う。
そんな食文化を続けて行くのが、寿司だ。
空輸して、高い送料を払って、それを、お客さんに添加するのが寿司ではない。
漁師への教育という高い授業代を払っているならまだしも。
これでは、持続可能ではない。
飛行機に依存しきっている。
この違和感を、表現していきたい。
