寿司・刺身 #012

どうやって良い魚を仕入れるか？

良い魚とは？
鮮度が良いこと。
これだと仮定するなら、地元の漁師に氷を持って行ってもらい、しっかり氷〆してもらう。
鮮度を保つ秘訣は、一番最初の処理にかかっている。
最初に良い処理をしなければ、後から、いくら頑張っても鮮度は良くならない。