資本主義 #006

回転率

日本の飲食店の安価な食事を支えているのは、客席回転率。
ヨーロッパの客席回転率はあまりにも悪い。
一回転が普通。
だから、高価になるのはわかる。
一回転の客から取るしか方法がない。

待っている人がいたら、さっさと店を出る日本文化が、客席回転率を上げ、飲食店の食事を安価にしている。