冷凍マグロ・温塩水解凍

田中 一です。
ユーラシア大陸・最西南端のポルトガル・アルガルベ地方で、定置網漁業会社に所属しながら、大西洋クロマグロの研究をしています。

冷凍マグロ解凍

温塩水解凍の方法を動画にまとめました。

用意する物

・冷凍マグロ
・冷凍マグロが浸かる桶
・桶に入れる温水40℃位
・桶の温水に対して、3%の粗塩
・クッキングペーパー
・サランラップ

冷凍マグロ・温塩水解凍方法

①桶にお湯をためる。(40℃位)

②お湯に対して3%位の塩を入れ、かき混ぜる。

③表面を撫でる様に、キレイにする。
 ※サクは30秒程度。

④クッキングペーパーで、水を拭き取る。

⑤クッキングペーパーで包み、冷蔵庫に入れる。 
 解凍時間:
 ゆっくり時間をかけて解凍した方がよいです。
 サクであれば、大体6〜10時間で食べ頃になります。

⑥食べる前に、冷気に当てるとキレイに色が出ます。
 30分程度。

質問あれば、コメント欄またはtanakahajime.net@gmail.comに連絡下さい。



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