冷凍マグロ・温塩水解凍

田中　一です。
ユーラシア大陸・最西南端のポルトガル・アルガルベ地方で、定置網漁業会社に所属しながら、大西洋クロマグロの研究をしています。

冷凍マグロ解凍

温塩水解凍の方法を動画にまとめました。

用意する物

・冷凍マグロ
・冷凍マグロが浸かる桶
・桶に入れる温水４０℃位
・桶の温水に対して、３％の粗塩
・クッキングペーパー
・サランラップ

冷凍マグロ・温塩水解凍方法

①桶にお湯をためる。（４０℃位）

②お湯に対して３％位の塩を入れ、かき混ぜる。

③表面を撫でる様に、キレイにする。
　※サクは３０秒程度。

④クッキングペーパーで、水を拭き取る。

⑤クッキングペーパーで包み、冷蔵庫に入れる。　
　解凍時間：
　ゆっくり時間をかけて解凍した方がよいです。
　サクであれば、大体６〜１０時間で食べ頃になります。

⑥食べる前に、冷気に当てるとキレイに色が出ます。
　３０分程度。

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